Este dulce español se disfruta durante todo el año, pero es más popular durante las fiestas navideñas, cuando es un componente esencial de cualquier comida navideña. Aunque hoy en día existen distintas variedades, y muchas regiones tienen sus propias recetas especiales, la historia del turrón se remonta a un origen común: las conquistas árabes de la Alta Edad Media.
¿Qué es el turrón?
El turrón es un dulce elaborado con una mezcla de miel, huevos, azúcar y, quizás lo más importante, frutos secos tostados. El fruto seco más común en la elaboración del turrón es la almendra, aunque a veces se utilizan otros frutos secos como el pistacho.
Estos días turrón se presenta en varios tipos y sabores, dependiendo de los ingredientes utilizados y del método de preparación. La diferencia más importante entre los distintos tipos de turrón es si es duro y quebradizo o blando y masticable. La variedad más dura se conoce como turrón duro o turrón de Alicante, mientras que la más blanda se conoce como turrón blando o turrón de Jijona, en referencia a las dos ciudades en las que cada tipo se hizo más famoso.
Para elaborar el turrón, el artesano comienza calentando la miel hasta que empieza a caramelizarse, antes de añadir el azúcar y las claras de huevo a la preparación. El siguiente paso es añadir a la mezcla los frutos secos tostados y mezclarlo todo antes de dejarlo reposar y cuajar. Una vez cuajado, el turrón puede conservarse hasta un año si se guarda con cuidado.
Los orígenes históricos del turrón
Aunque hoy en día el turrón es uno de los dulces españoles por excelencia, sus orígenes se remontan a los árabes que invadieron el país a principios de la Edad Media. Además de su arquitectura (como el mudéjararte ) y su lengua (el prefijo árabe al- sigue presente en muchas palabras españolas), los árabes también trajeron consigo una rica herencia culinaria.
La mayoría de los historiadores de la alimentación coinciden en que fue en la península arábiga donde se elaboraron las primeras versiones del turrón, y una de las primeras referencias a una golosina llamada «turun» aparece en un documento del siglo XI titulado «De medicinis et cibis semplicibus», escrito por un médico árabe. Los árabes trajeron el turun a Europa, donde se popularizó, sobre todo en España, Francia e Italia.
En el siglo XV, el turrón ya se había hecho un hueco en el repertorio de las confiterías populares de toda España y especialmente en torno a la ciudad de Alicante. Un documento de 1582 afirma que era habitual que los patronos ofrecieran turrón a sus trabajadores por Navidad, y unos años más tarde el rey Felipe II promulgó una ley que restringía la cantidad de turrón que podía comprar cada familia para limitar los gastos anuales.
Aunque la miel se utilizó en la preparación desde el principio, parece que el azúcar sólo se añadió a la lista de ingredientes cuando se descubrieron las primeras plantaciones de azúcar en Sudamérica y el azúcar se convirtió en un ingrediente más común en la cocina española.
Turrón en España hoy
Hoy en día, el turrón sigue siendo uno de los dulces más habituales en las fiestas navideñas. En 2010, sólo la provincia de Alicante produjo más de 15 millones de toneladas de turrón ese año, el 89% de las cuales se venden en Navidad. Durante las fiestas, no es raro que el turrón sea uno de los muchos regalos «cagados» por el famoso Caga Tío – un tronco cagón que produce regalos ante el asombro de los más pequeños cuando se le golpea con un palo de madera en Nochebuena.
Aunque los métodos modernos de producción han facilitado el proceso, gran parte del turrón español se sigue elaborando según las recetas y métodos tradicionales, con los mismos ingredientes básicos de siempre. El país es el mayor exportador de turrón del mundo, principalmente a Sudamérica, pero también a Japón y Oriente Medio, así como a países vecinos como Alemania e Italia.
«Ya que están aquí, nos gustaría compartir nuestra visión del futuro de los viajes y la dirección en la que se mueve Culture Trip.
Culture Trip se fundó en 2011 con una misión sencilla pero apasionada: inspirar a la gente a ir más allá de sus fronteras y experimentar lo que hace que un lugar, su gente y su cultura sean especiales y significativos, y esto sigue estando en nuestro ADN hoy en día. Estamos orgullosos de que, durante más de una década, millones de personas como tú hayan confiado en nuestras galardonadas recomendaciones, elaboradas por personas que conocen a fondo lo que hace que determinados lugares y comunidades sean tan especiales.
Creemos cada vez más que el mundo necesita más conexiones significativas y reales entre viajeros curiosos deseosos de explorar el mundo de una manera más responsable. Por eso hemos seleccionado una colección de viajes en grupos reducidos de primera calidad, como una invitación a conocer y conectar con gente nueva y afín para vivir experiencias únicas en tres categorías: Viajes épicos, miniviajes y viajes en velero. Nuestros viajes son adecuados tanto para viajeros en solitario como para amigos que quieran explorar el mundo juntos.
Los viajes épicos son itinerarios de 8 a 16 días que combinan auténticas experiencias locales, actividades emocionantes y tiempo suficiente para relajarse y disfrutar de todo. Nuestros miniviajes son pequeños y poderosos: reúnen toda la emoción y autenticidad de nuestros viajes épicos más largos en un período manejable de 3 a 5 días. Nuestros viajes en velero le invitan a pasar una semana experimentando lo mejor del mar y de la tierra en el Caribe y el Mediterráneo.
Sabemos que muchos de ustedes se preocupan por el impacto medioambiental de los viajes y buscan formas de ampliar horizontes con el mínimo daño posible, e incluso con beneficios. Nos comprometemos a llegar lo más lejos posible en la organización de nuestros viajes cuidando el planeta. Por eso, todos nuestros viajes tienen un destino sin vuelos, están totalmente compensados por las emisiones de carbono y tenemos planes ambiciosos para llegar a ser net zero en un futuro muy próximo.