El año pasado escribí un artículo hablando de «Churros» y dónde están mis churrerías favoritas. Un buen amigo me ha pedido que escriba un post hablando de chocolate. Así que allá voy, esta vez no va a ser sobre chocolate caliente, ese en el que se ahondan los churros, va a ser sobre mis experiencias chocolateras favoritas en España.
Permítanme empezar con un poco de historia. Las habas de cacao, como muchas otras golosinas, llegaron a Europa procedentes de América en 1492. ¿Se imaginan la primera vez que aquellos españoles probaron un tomate, unas patatas o un maíz? Seguro que pensaron que era algo que venía directamente del infierno.
Llegaban tantos productos nuevos a este lado del océano que cada una de esas cosas raras era cultivada o procesada por diferentes grupos de personas. Por ejemplo, el maíz se entregaba a los criadores de cerdos, y por eso aquí en España se consideraba una ofensa servir maíz en una comida.
La comunidad judía española, llamada sefardí, se ocupaba de los granos de cacao. Al principio era imposible venderlo, era demasiado amargo. No sabíamos cómo utilizarlo, hasta que un sefardí muy listo decidió añadir azúcar a la pasta de cacao y se produjo el milagro, nació el chocolate tal y como lo conocemos hoy. Fue entonces cuando comenzó la comercialización del chocolate.
Por desgracia, los Reyes Católicos expulsaron al mismo tiempo a la comunidad sefardí. Pero, ¿adónde fueron? Pues bien, la mayoría se dirigió al norte, hacia Francia. En su camino hacia la libertad, descubrieron que a los pies de los Pirineos españoles eran bien recibidos y por eso es aquí, en el norte, donde encontramos algunas tradiciones judías muy arraigadas, una de ellas la producción de chocolate.
Los mejores chocolateros de España
Madrid
24 ONZAS
- Espartinas, 6
- Zurbano 54
Carmen Capote es la jefa de cocina de esta empresa de chocolate experimental. Estudió en la escuela Cordon Bleu de París, donde se fijó en ella Régis Ferey, jefe de cocina del Palacio del Elíseo, es decir, la casa de los presidentes franceses. De aquí pasó al restaurante Étoile, galardonado con una estrella Michelin, y finalmente regresó a España, donde abrió su chocolatería.
Sí, sus bombones de chocolate son deliciosos, pero a mí personalmente me encantan sus tabletas de chocolate. Están hechas con los mejores ingredientes y recubiertas con las golosinas más extravagantes e inesperadas. Pruébelas y sabrá de lo que hablo.
Valencia
VALOR
VALOR es la mayor y más importante empresa chocolatera de España. La empresa abrió sus puertas en la provincia de Valencia en 1881 y desde el principio se convirtieron en un éxito instantáneo. Hoy en día podemos encontrar chocolate Valor en todos los supermercados de España, mi tableta favorita es su chocolate negro extra con almendras.
Si estás en la zona de Valencia, a poco más de una hora al sur de Valencia encontrarás su Museo del chocolate, está en el Pueblo de Villajoyosa. Abren de lunes a sábado y tienen una visita diaria en inglés a las 10:00.
También encontrarás sus tiendas en casi todas las ciudades de España, son fáciles de reconocer, el exterior está pintado de un verde intenso muy característico
Pamplona
BEATRIZ
- Calle Curia número 16.
Si eres como yo, un loco del chocolate, tienes que detenerte en este pequeño (muy pequeño) trozo de cielo de chocolate.
Fue inaugurado en los años 60 por Pablo Sarandi y su esposa Beatriz. Siempre han horneado sus productos en la tienda. Desgraciadamente, este matrimonio no tenía hijos, así que cuando se jubilaron se lo vendieron a las hermanas Telletxea, las actuales propietarias. No sólo vendieron la tienda, también les vendieron las recetas y el saber hacer. Estas dos hermanas siguen haciendo todo de la misma manera que Beatriz les enseñó.
Su especialidad se llama «garroticos de chocolate», que son croissants del tamaño de un bocado rellenos de chocolate negro. Siempre están recién horneados. Cuando los compras, el chocolate aún está caliente y se derrite. Cuidado porque gotea. No hay nada mejor que esto. Seguro que el cielo está hecho de cruasanes rellenos de chocolate negro.
Bilbao
ARRESE
Corría el año 1852 cuando esta pastelería familiar abrió sus puertas en Bilbao. Hoy sigue siendo una pastelería a la antigua usanza donde imperan los viejos valores de austeridad y tradición. Su tienda insignia se encuentra en Gran Vía 24 y verás que a media tarde sus mostradores están medio vacíos. Los bilbaínos adoran este lugar.
Si las trufas rellenas de nata de Arrese están más que buenas, sus Palmiers de chocolate son celestiales. Se trata de un milhojas de mantequilla con forma de corazón y crujiente recubierto de suave chocolate negro. No puedo explicar lo buenos que están estos palmiers.
Barcelona
ORIOL BALAGUER
- Plaza de Sant Gregori Taumaturg, 2;
- Travessera de les Corts, 340,
- Benet Mateu, 62 años
Oriol nació en 1971 en Callafell, una pequeña ciudad costera a una hora al sur de Barcelona. Su padre, que era maestro chocolatero, fue quien inculcó a Oriol la pasión por el chocolate. Primero estudia en la Escuela de Pastelería de Barcelona. Más tarde decide completar sus estudios académicos estudiando Bellas Artes.
Como puede imaginar, sus postres de chocolate son obras de arte tanto para la vista como para el paladar. Lo peor de todo es que hay que romperlos para poder comerlos.
Si alguna vez has tenido una experiencia chocolatera de categoría «R» en España, por favor, compártela con todos nosotros. Yo iré a probarlos seguro